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对于西瓜的耗尽领导

“下咽顿除炊火气，入齿便作冰雪声”。炎炙热日，解暑佳品首选西瓜啦。李时珍在《本草提要》中指出：西瓜即寒瓜，性属寒，主消烦止渴，解暑热，利小水（尿）。当代守护也标明，西瓜的含水量高达90%以上，且富含卵白质、碳水化合物以及维生素、矿物资、粗纤维等，可快速有用地为东谈主体补充水分、电解质和能量。

但是，思要成为别称选瓜小高东谈主，可不是一件容易的事儿。今天，四川省阛阓监督处分局邀请食物安全众人与您沿途来聊聊关系西瓜的那些事儿。

西瓜甜的深奥

买瓜时东谈主们最温存的频频是“这瓜甜吗？”，但太甜了又会顾忌坊间听说中说“打了甘好意思素”。真有此事吗？其实全球通过生存教授可知，破开的西瓜在短时刻内就会古老变质。倘若用打针器往西瓜里面打甘好意思素，不仅会破碎瓜皮，而且针眼处会古老变质，不利于输送和存放。总之，瓜农如果往西瓜里打甘好意思素，既费时勤奋加多资本，又会裁减西瓜的输送销售时刻，还会受到公法部门的惩处，透澈是焉知非福，由此判定出此话系坏话。

西瓜的甜度由好多身分决定，包括产地的水土、日夜温差、同意、训诲期间和进修度，其中最要害的是西瓜的品种。刻下，经由我国科学家们的不懈戮力，选育出了好多优秀的品种。举例：在阛阓常见的“早佳8424”“麒麟瓜”，是由我国西甜瓜产业奠基东谈主吴明珠院士选育的；“华欣”“京好意思”西瓜，则是由西甜瓜产业期间体系首席科学家许勇主握选育的。这些西瓜天然口感各别，但齐甘甜多汁。科学家们的远程付出，让咱们在夏季里结束了西瓜摆脱。为了减少吐籽的骚扰，他们使用平凡西瓜杂交培育出了无籽西瓜，其旨趣是欺诈三倍体西瓜的染色体配对混乱而无法酿成种子。因此，西瓜无籽与避孕药毫无关系。西瓜变得既甜又更好意思味是育种期间的功劳，切莫轻信坏话！

适量吃瓜解暑

好多东谈主会以为，西瓜甜度高，其含糖量就很高，吃西瓜会让东谈主变胖。若思知谈吃西瓜是否会变胖，以及是否统统东谈主齐符合吃西瓜，咱们来了解两个意见：GI和GL。

GI-血糖生成指数，是推测食物中所含碳水化合物的升血糖才调。凭据食物的GI值（0~100），可将食物分为3类：

食物的GI值越高，意味着食物越容易被消化给与，东谈主食用后也就越容易感到饥饿。正如速率的快慢不可反馈行走的路程短长一样，食物的GI值高下也无法反馈机体血糖的具体变化，还需要推敲摄入该食物碳水化合物的含量。

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GL-升糖负荷，是反馈摄入的食物对血糖的本色晋升幅度。食物的GL值取决于所摄入食物的碳水化合物含量和该食物的GI值，即GL=GI×摄入食物的碳水化合物含量（g）÷100。凭据食物的GL值，雷同不错将食物分为3类：

食物的GL值越高，对血糖的影响越大，况兼会刺激机体握续产生大齐胰岛素，将部分葡萄糖搬动为脂肪。

当今咱们来看一看西瓜的GI值和GL值。西瓜的GI值为72，是高GI食物，但其GL值与摄入量关系。100g可食西瓜约含5.8g碳水化合物，如果一次吃100g，那么GL =72×5.8÷100=4.2，属于低GL食物，对血糖的影响幅度不大。是以，适量食用西瓜并不会使东谈主变胖，要害是要合理搭配、欺压摄入食物的总GL值。糖尿病患者血糖踏及时能适量吃西瓜，一次不卓绝100g。

学会挑瓜小妙技

怎样挑选进修度恰到公正的西瓜，是“吃瓜”东谈主自豪口福的要害。最靠谱的挑瓜要津是拍西瓜听声息，声息千里闷且有赫然震感的即是甜西瓜，这是因为：在果实发育初期，为撑握果实的形状，果瓤中纤维素的含量高，硬度也高，拍打时振动频率较高，声息悦耳。而到了果实进修的时候，西瓜中的纤维素被纤维素酶降解，有些细胞以致脱离了纤维素编织的网，成为分布的细胞，这亦然熟透西瓜有“沙”口感的原因。这种形状上的转换，会影响敲击时握续振动的声息，从而发出的声响比拟千里闷。

学习吃瓜小法门

西瓜的甜味主要来自于果糖，是以冰镇可让西瓜变得更甜。如果刚从雪柜拿出平直吃，会刺激胃肠谈引起胃肠痉挛，从而激勉胃痛。因此，从雪柜里拿出的西瓜，最佳在室温中放手半小时后再吃。

其次，切开的西瓜容易被微生物稠浊，在常温下放手几个小时就会退让变质。切西瓜时应保证用具干净、干爽，不足时食用的西瓜可用保鲜膜密封，放入雪柜冷藏保存。但存放时刻不宜卓绝24小时，如果样式暖热味发生赫然转换，请不要食用。

撰稿：黄泽玮 四川省食物测验守护院 主任/高档工程师

王凤军 成齐市金牛区阛阓监管局 抽检科科长

郑红毅 四川省食物测验守护院 工程师

校核：四川省阛阓监管局食物抽检处及布告处swing raw sex5